战争结束后，餐馆老板们将何去何从？后补贴时代如何生存

在外卖大战中，不少中小餐饮企业面临着“不跟着降价就没有订单，跟着降价又赔钱又赚钱”的困境。尽管外卖战事逐渐退去，但这些商家的经营状况仍在艰难调整。起初，新外卖玩家通过烧钱换取销量，制造了“虚假繁荣”，导致堂食商家的客流远离淘汰。为了应对这种情况，不少食品企业不得不削减利润，以低价参与竞争。几块钱的外卖，推倒了餐饮行业不公平的多米诺骨牌。餐饮企业中很多中小商家不仅外卖没赚到多少钱，堂食生意也受到了影响。有媒体报道称，外卖大战结束后，一些餐饮商家的收入下降了三分之一。堂食顾客减少，顾客开始坐在店里点外卖，严重影响线下餐饮企业的经营秩序。随着天气变冷，奶茶外卖生意放缓，宣告外卖大战结束。中小餐饮企业终于有了喘息的机会，努力“复苏”求生成为了接下来最重要的事情。餐饮行业大会上，数据显示，今年新增外卖订单75%来自15元以下低价。牛奶、咖啡品牌连锁众多，产品出品快，标准对等，不占用顾客的用餐时间，很容易吸引“羊毛迷”。蜜雪冰城、奈雪茶财报显示，上半年外卖订单贡献营收大幅增长。但“补贴后遗症”也逐渐显现。不少奶茶咖啡店都增加了人手d 设备补贴高峰期。现在高峰期已经过去了，当时的投资恐怕就白费了。一些没有积极打补贴战的品牌也表达了担忧。古明管理层表示，第三季度平台竞争加剧，他们主要担心补贴退坡后利润率持续下降。霸王茶季创始人张俊杰认为，靠补贴和“价格战”吸引的短期用户并不是核心客群，无法建立长期的品牌忠诚度。中小企业面临着更严重的困境：没有补贴就失去生意，补贴就意味着损失，所以只能被迫参与这场补贴战。广西南宁一家咖啡店老板抱怨，补贴给了消费者好处，但他自己的业绩却直接腰斩。区域品牌连锁rev的所有者埃尔说，由于大型连锁店低价的影响，他的店原本一天能卖一千杯，现在只能卖四五百杯。